Aussi, tous les quinze jours, lorsque j’entendais, sur le chemin qui monte, les sonnailles du mulet de notre ferme m’apportant les provisions de quinzaine, et que je voyais apparaître peu à peu, au-dessus de la côte, la tête éveillée du petit miarro (garçon de ferme), ou la coiffe rousse de la vieille tante Norade, j’étais vraiment bien heureux. J’en ai assez, c’est au-dessus de mes forces. Ce qu’il y a de curieux, c’est que cette imagination avait le côté hallucinatoire de ces petits romans, que les enfants inventent, et jouent tout seuls, dans des coins noirs de chambre. Nous avons prolongé notre amour au delà de son terme fatal, et c’est de cela que nous mourons ! Quand on se pleingnoit à luy de ce que il conduisoit souvent la troupe par chemins divers & contrées, revenant souvent bien près d’où il étoit party (ce qu’il faisoit, ou recevant l’advertissemant de quelque chose digne de voir, ou chanjant d’avis selon les occasions,) il respondoit, qu’il n’aloit, quant à luy, en nul lieu que là où il se trouvoit, & qu’il ne pouvoit faillir ny tordre sa voïe, n’aïant nul project que de se promener par des lieus inconnus ; &, pourveu qu’on ne le vit pas retumber sur mesme voïe, & revoir deus fois mesme lieu, qu’il ne faisoit nulle faute à son dessein
Je crois même que mon bisaïeul Herman Mordaunt l’avait connu. Je vous le promets, madame, et j’espère que vous avez confiance en mon dévouement pour lui. En les sortant du four garnir chaque anneau d’une cuillerée de queues de crevettes liée à la sauce Béchamel finie au Beurre de crevettes. Les ranger sur plaque beurrée et les mettre à four doux pour compléter la cuisson des filets et pocher la farce. Lisser le dessus en dôme lorsqu’elle est raffermie ; ranger les rondelles de paupiettes sur ce dôme en alternant les nuances ; placer au centre une petite Truffe noire de Bagnoli bien noire ; finir d’emplir la timbale avec de la gelée mi-prise, succulente et bien limpide. Finir de remplir le moule, en alternant ainsi les couches de truffes, de farce et de filets, et compléter par une couche de farce. C’est pourquoi il est nécessaire de l’amoindrir par une addition de chair d’un poisson dont la saveur est à peu près neutre. Elle a fait de grands progrès dans le filet et elle te fait une bourse de trente-six couleurs qui sera vraiment gentille… De quoi les Français tinrent ce fait à grand prouesses. Il faut environ 15 minutes pour pocher un Haddock de 750 grammes, et ce pochage se fait toujours à court mouillement
Placer sur chaque tournedos une large lame de truffe glacée. Disposer sur chaque tournedos une couronne de lames de truffes, une petite mauviette farcie, pochée, et une quenelle. Tournedos aux Champignons. – Sauter les tournedos ; les dresser en couronne avec une garniture de petits champignons cuits au milieu et une belle tête de champignon, cannelée ou tournée, sur chaque tournedos. Placer un fond d’artichaut garni de petits pois ou de pointes d’asperges, liés au beurre, sur chaque tournedos ; entourer de petites pommes de terre noisette. Sauter les tournedos et les dresser chacun sur une croûte de tartelette, garnie de petits choux de Bruxelles étuvés au beurre, nappés de sauce Mornay et glacés – Entourer avec les petites croquettes de pommes de terre façonnées en forme de palets. Il y a d’assez illustres exemples à invoquer en faveur d’une plus grande rigueur, et la poésie n’a jamais rien perdu à être rendue par une forme sévère et assujettie à des règles positives
Odeur : La Truffe de Bourgogne plait par son odeur prononcée de sous-bois et des notes de soufre. Ici la truffe est présente partout mais visible nulle part. Un prix que l’on devrait retrouver ce samedi, sachant que la qualité est le premier souci des organisateurs. De la qualité garantie donc, provenant d’une partie des 1000 hectares audois consacrés à la truffe (plantés de chênes truffiers), dont 50 à 100 ha produisent bien selon le président de l’association des trufficulteurs qui réuni 70 producteurs. Je reçus le papier, et, l’ayant parcouru, je fus fort étonné de voir que c’était une note de médicaments fournis : de sorte que ce n’était point en ma qualité de poëte que j’étais requis, mais comme pharmaconome. Je dois confesser pourtant que le ciel était fort gris et qu’un gros nuage couvrait le rocher. Le fondateur de Kairouan, le héros de la conquête arabe, dont les armées victorieuses répandirent dans tout le nord de l’Afrique la puissance de l’islam, Sidi-Okba-ben-Nafé, parti de l’extrême Orient d’alors pour arriver à l’extrémité du Maroc actuel, au bord de l’océan, fit entrer son cheval jusqu’au poitrail dans les flots, leva la main au ciel et s’écria : « Seigneur, si cette mer ne m’arrêtait, j’irais dans les contrées lointaines et dans les royaumes de Dou-l’Carnein, en combattant pour ta religion et en tuant ceux qui ne croient pas à ton existence, ou qui adorent d’autres dieux que toi