Nous mismes là sur la riviere de Lech les coffres, Truffes noires d’été fraîches & moi avec d’autres, pour les conduire à Augsbourg sur un floton, qu’ils noment : ce sont des pieces de bois jointes ensamble qui s’estandent quand on est à port. Cet appareil est moulé alors dans de tout petits moules décorés après avoir été légèrement huilés. Les égoutter, et après les avoir épongés à fond, les enrober de Mayonnaise collée à la gelée Saupoudrer légèrement de persil haché finement, et laisser prendre la sauce. Cervelas divers. – Se dressent en couronne ou en turban comme tout saucisson, avec touffe de persil vert au milieu. L’ouverture de Benvenuto, Harold, l’Invitation à la valse de Weber, et les morceaux du Requiem furent ainsi appris par l’orchestre seul, les chœurs travaillant produits à la truffe de haute qualité part dans un autre local. Ils aperçoivent des lampes brillantes (c’était, je crois, dans un jardin illuminé), et les amoureux, emportés par leur aveugle ardeur, se précipitent dans le feu des lampes. Cerises à l’allemande. – Cerises aigres, à peine mûres, préparées comme les cerises à l’eau-de-vie, et mises en bocaux avec, par kilo de cerises : 3 clous de girofle, un fragment de cannelle, râpure de muscade, et 10 grammes d’estragon
On crut d’abord que c’était l’émotion d’arriver en retard; mais quand on le vit faire de grandes révérences à l’orgue et aux tribunes au lieu de saluer le maître-autel, traverser l’église en coup de vent, errer dans le choeur pendant cinq minutes pour chercher sa stalle, puis une fois assis, s’incliner de droite et de gauche en souriant d’un air béat, un murmure d’étonnement courut dans les trois nefs. J’ai vu cela une fois au mois d’août, en venant tirer les hallebrands, et je n’oublierai jamais l’aspect triste et féroce de ce paysage embrasé. Soir et matin il vient se faire panser au bureau arabe, et chaque fois on l’arrête dans la cour pour lui entendre raconter son histoire. Il y a des réveils avant le jour qui allument la vitre des fermes; et dans les découpures de pierre de l’abbaye de Mont-majeur, des orfraies encore engourdies de sommeil battent de l’aile parmi les ruines
Aveuglée par la pluie, entraînée par l’ouragan, la manado en déroute tourne sur elle-même, s’effare, se disperse, et les boeufs éperdus, courant devant eux pour échapper à la tempête, se précipitent dans le Rhône, dans le Vaccarès ou dans la mer. Pistolet s’ennuie au pays, il a des nostalgies, ce tambour, et- quand on veut bien lui prêter l’instrument de la commune-il s’en va, mélancolique, battre la caisse dans les bois, en rêvant de la caserne du Prince-Eugène. «Voici comment. Vous savez bien tante Bégon, cette brave femme qui me gardait quand j’était petit. Quelquefois on tient l’affût dans le negochin (le naye-chien), un tout petit bateau sans quille étroit, roulant au moindre mouvement. Dans tout le Comtat, dans tout le pays d’Arles, pas un mas, pas une grange qui n’eut au fond de sa dépense, entre les bouteilles de vin cuit et les jarres d’olives à la picholine, un petit flacon de terre brune cacheté aux armes de Provence, avec un moine en extase sur une étiquette d’argent. Il faut une certaine intensité de froid, & une certaine élévation au-dessus du niveau de la mer, pour que ce fruit soit savoureux ; il n’a point ou presque point de goût dans la plaine
Égoutter, produits à la truffe de haute qualité ajouter la valeur de 100 grammes de pomme de reinette pelée et émincée par livre de julienne ; et assaisonner comme une salade ordinaire. Ce Hors-d’œuvre est fourni par le commerce. Crèmes moulées. – Avec les crèmes ci-dessus, on peut obtenir une très grande variété de petits hors-d’œuvre délicats et particulièrement recommandables. Se servent tels, ou dressés sur petits canapés ayant la forme et les dimensions des goujons. Les racines sont plus rondes et bien plus petites que celles de la Patate des Espagnols ; quelques-unes sont beaucoup plus grosses que les autres : elles se trouvent dispersées sous la terre au moyen de petits filaments ou de cordons qui partent des racines, et sont de la même couleur brun clair (light browne) à l’extérieur et blanche à l’intérieur que celles des Patates des Espagnols ; elles ont presque le même goût que celles-ci, mais il n’est pas tout à fait si agréable
Je puis vous assurer qu’il n’y a rien d’ajouté, et que son caractère et ses connaissances étaient telles que je les ai dépeints. Il possédait de plus l’art de raconter agréablement, comme on peut le voir par ses Mémoires et ses Nouveaux Mémoires, qui étaient une des lectures les plus recherchées de son temps, et eurent plusieurs éditions. Un soupçon de beurre salé et de chaleur pour exalter son parfum. Il est préférable de la conserver à l’abri de la chaleur et de la lumière. Tel est aussi le problème du Mal, qui pour certains théologiens, se traduit par la déroute truffes et nos champignons séchés langoisse de lesprit devant le non-sens. » Mais vous êtes heureux comme un Hollandais qui possède une tulipe unique, comme un ancien nabab, pensionné en Asie par l’Angleterre, à qui un commis-voyageur a vendu la première tabatière suisse qui a joué trois ouvertures. Zamore, qui flânait gravement par là, s’arrêta émerveillé du spectacle. « Cet ennemi personnel de l’égalité, ce détracteur narquois de notre révolution… Une fête fut instituée en mémoire de cet événement et une statue fut élevée en l’honneur de l’héroïne