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Comme il ajoute que tout le monde s’étonna beaucoup qu’on eût pu les conserver si frais, il faut conclure que c’étaient des mollusques marins. On sait que parmi les mollusques terrestres, le genre hélice offre quelques espèces qui sont édules : l’hélice vigneronne, l’hélice chagrinée, l’hélice némorale, l’hélice des jardins et l’hélice sylvatique. J’entends un militaire dire à un autre : « Pour moi, ce qui m’attend là, c’est une fricassée de pain sec ! Il faut qu’il y ait de grands changements dans le pays, d’après ce que j’ai appris ; et un des plus fâcheux symptômes, c’est de voir que vous ayez congédié Garry pour mettre à sa place un Irlandais. À moins que les travaux de la moisson ou de quelqu’autre récolte importante ne retiennent les gens dehors, tout le monde, grands et petits, se rassemble autour de la table, qui est de chêne ou d’érable, et y prend place selon son rang et son âge. Nos truffes sont moins colorées que celles du Midi et leur arome est moins pénétrant et moins intense. Anciennement, nos cours d’eau étaient animés par des populations aquatiques nombreuses et pressées qui se reproduisaient librement avec cette fécondité phénoménale que la nature leur a départie

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En fin de saison, c’est parfois moitié moins cher. Nous pouvons présumer que c’était le cher cousin qui les avait fournis à George Sand. Certains producteurs de truffes soupçonnent ces courtiers de revendre ensuite plus cher. Pour être certains de la qualité disent les courtiers. Le prix de des premiers marchés à Carpentras et Richerenches ne sera peut-être d’ailleurs pas le “vrai” prix de la truffe de Vaucluse puisque chaque année, les courtiers achètent les truffes avant le début de la saison directement auprès des producteurs. Charlotte et Emilie ont le désir avant tout de créer un lieu, jeune et décontracté, axé sur les cocktails sur lesquels elles ont acquis un vrai savoir faire dans les hôtels de luxe. Sauf les Blanchailles et les Withebaits, tous les poissons à frire doivent être d’abord trempés dans du lait salé, puis roulés dans la farine avant d’être plongés dans la friture ; exception faite, toutefois, pour les poissons qui sont panés à l’anglaise. Dans Livade se trouve un point de vente de Truffes noires et blanches fraîches. 6,0 Livade est proche des villages perchés tels que Motovun. » est donc Victor Dancette, même s’il s’est fait aider, pour le premier fascicule, par Jacques Zimmerman

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