Le passionné d’agroforesterie partage les rênes de Truffes Québec avec Jean-Pierre Proulx et c’est ensemble qu’ils sélectionnent les candidats, « des pionniers », qui partagent la même vision pour cette culture en émergence. C’est ce qui fut décidé par le comité consultatif qui vit la pièce de conviction, et qui voulu bien m’agréer pour rapporteur. Huîtres. – Les Huîtres sont le Hors-d’œuvre par excellence ; elles peuvent figurer aussi bien au dîner qu’au déjeuner. J’ai dit que cet effet était modifié par l’habitude, ce qui ne l’empêche pas d’avoir lieu d’une autre manière, car j’ai observé que les personnes que le café n’empêche pas de dormir pendant la nuit, en ont besoin pour se tenir éveillées pendant le jour, et ne manquent pas de s’endormir pendant la soirée, quand elles n’en ont pas pris après leur dîner. « Les sucres qui proviennent de ces diverses plantes, dit ce célèbre chimiste, sont rigoureusement de même nature et ne diffèrent en aucune manière, lorsqu’on les a portés par le raffinage au même degré de pureté. 4° Enfin, sur la conduite journalière de ces docteurs de la loi qui, toutes choses égales, consomment plus de truffes qu’aucune autre classe de citoyens : témoin, entre autres, le docteur Malouet, qui en absorbait des quantités à indigérer un éléphant, et qui n’en a pas moins vécu jusqu’à quatre-vingt-six ans
Surnommées “perles noires” ou encore “diamants de la cuisine”, les truffes vont particulièrement bien avec les mets très simples que sont les œufs – en brouillade ou à la coque – ou encore les pommes de terre. D’après M. de Malafosse, la dénomination ne serait pas due au petit village de Sauveterre (route de Mende à Sainte-Énimie), mais bien à un fief donné en 951 aux moines de Sainte-Énimie par l’évêque et les barons du Gévaudan : ce domaine, ne relevant que du monastère seul et d’aucun autre seigneur, fut baptisé Salva Terra, terre libre ou franche. Nota. – Dans son livre, 150 manières d’accommoder les Sardines, notre ami, M. Caillat, a donné quelques excellentes recettes pour l’apprêt froid de ce petit poisson. Et tout ce joli petit monde s’en remet au compteur, Tannegui. Ce champignon pousse dans des conditions très spécifiques, ce qui la rend particulièrement rare et prisée dans la gastronomie française mais aussi dans les autres pays du monde
Elle est présente sur les terroirs calcaires du pays d’Uzès depuis les Romains. Elle s’adresse à tous les propriétaires d’animaux et se présente sous la forme d’une carte, à garder dans son portefeuille. Auj. la Bretagne forme 5 dép., Loire-Inf., Ille-et-Vilaine, Morbihan, Côtes-du-Nord, Finistère. A Carpentras, les prix de détail s’affichaient en moyenne à 1 000 €/kg et les prix de gros à 680 €/kg, en nette hausse malgré une qualité très hétérogène. La saison de la truffe bat son plein et le précieux champignon s’échange à Rungis à des prix en hausse. Il en coûtait 1300 €/kg en moyenne pour une truffe noire à Rungis en début de semaine, contre 950 € en début de mois. Gamelles Pleines est une fédération nationale composée d’associations loi 1901 régionales et départementales. Aujourd’hui, Comptoir des Truffes et des Saveurs est composé de membres aussi bien à deux pattes qu’à quatre pattes. Comptoir des Truffes et des Saveurs est une équipe issue de la rencontre de producteurs de truffes et d’épicuriens
» Ce personnage, que Chateaubriand associe d’une façon imprévue à la petite héroïne corse, c’est Catilina, dont Mérimée venait d’écrire l’histoire. À la mort de Louis XIV (1715), elle se retira à St-Cyr, et elle y resta jusqu’à sa mort (1719), livrée aux exercices d’une piété austère. Je découvrirai les auteurs de sa mort et ceux de la honte de sa fille ! MAINTENON (Françoise D’AUBIGNÉ, marquise de), fille de Constant d’Aubigné et petite fille de Théodore Agrippa d’Aubigné, ami de Henri IV et chaud partisan de la Réforme, naquit en 1635 dans la prison de Niort, où ses parents étaient détenus. Le matin de la première communion, l’enfant doit demander la bénédiction de ses parents. Originaire du Piémont en Italie, cette truffe est la plus rare et la plus chère de sa catégorie et se développe en Italie entre les mois d’octobre et de décembre. Chère amie, ayez la complaisance de lire vos épreuves de Consuelo. Après avoir séché vos champignons et truffes, vous pouvez également les microdoser puis les stocker. Après avoir été successivement catholique et protestante, elle s’attacha définitivement au catholicisme et se fit même remarquer par une grande ferveur
Nous sélectionnons rigoureusement nos Truffes noires et blanches fraîches fraîches. Les truffes magiques ont besoin d’un peu plus de temps pour se dessécher. Fort d’un savoir-faire de plus de 90 ans, PLANTIN sélectionne et tri pour vous les plus beaux produits issus de la terre. Le roi lui donna dès 1674 la terre de Maintenon, qu’il érigea pour elle en marquisat. Si l’on met une Pomme de terre à l’épreuve, on doit donc se servir de ses germes hâtifs, afin que ce soient les premières pousses vigoureuses qui donnent naissance aux jeunes plantes ». MAISON (Joseph), maréchal de France, né à Épinay (Seine-et-Oise) en 1771, m. en 1840, fit avec distinction les guerres de la République et de l’Empire, prit Lubek en 1806, fut fait général de division en Russie pour sa belle conduite aux affaires de Zakobovo, d’Oboyarzova et Polotsk (1812), protégea pendant la retraite avec autant d’habileté que de zèle le passage de la Bérésina, fit des prodiges de valeur à Leipsick (1813), fut, après cette bataille, chargé du commandement en chef de l’armée du Nord, lutta longtemps en Belgique contre des forces supérieures et défendit vaillamment les approches d’Anvers. Ce seigneur avait fait bâtir à Marcoussis un magnifique château. Ce château appartint, avant la Révolution, au comte d’Artois (Charles X) et, sous le 1er Empire, au maréchal Lannes; puis il fut acheté par le banquier Laffitte
L’huile d’olive extra vierge à la truffe noire est fabriquée par nos soins dans nos ateliers dans le Lot, à partir d’une huile vierge artisanale et de nos truffes. Ajoutez sel, poivre et huile de 
