Les gelées du printems détruisent une partie de la récolte ; celles de l’automne la détériorent en entier ; parce qu’elles sont un obstacle à la maturité du fruit. Une plaine, une colline, un marais, un ruisseau, des bois, des haies, des champs, des villages, des hameaux commencés chez nous finissent chez les Belges ; et des deux côtés de la ligne arbitraire on parle également les mêmes langues : d’abord le flamand, la plupart des familles du pays de Dunkerque et d’Hazebrouck usant de ce dialecte bas-allemand (et de plus en plus du français), comme le font également leurs voisins d’outre-frontière ; puis, où s’arrête le flamand, c’est le français qui règne, pur ou avec ses dialectes wallons, aussi bien en Belgique, dans le Hainaut, la province de Namur et le Luxembourg, que dans nos départements du Nord, de l’Aisne, des Ardennes et de Meurthe-et-Moselle. Et puis, quand on considère la négligence d’un grand nombre de ces propriétaires à faire un meilleur choix de cépages, à diminuer des trois quarts le nombre des races ou des variétés qui peuplent leurs vignes, le peu d’attention qu’ils mettent dans la fabrication de leurs vins, on a bien le droit de soupçonner leurs calculs d’inexactitude
Celui qui, en lisant une œuvre d’un auteur quelconque, tend avant tout à la pénétrer, celui-là sera très vivement impressionné par Spiridion, par la foi profonde et forte, par les doctrines qui l’imprègnent. Cependant le sol est trop peu fertile pour les céréales, trop sec aussi, mais les cultures arbustives ont permis de tirer parti de ces terres pauvres ; la vigne, avant le phylloxéra, couvrait de vastes espèces partout où l’exposition le permettait ; le noyer, qui fournit l’huile, ombrage de vastes étendues, le mûrier est plus répandu encore. Quelques-unes de ces craus du Dauphiné ont cependant conservé un triste aspect : ainsi, bien morose est la plaine aux abords de l’Isère. Après les sites merveilleux traversés dans le Graisivaudan, l’Isère finit au sein d’un paysage qui serait lugubre sans la clarté du soleil, la limpidité des horizons et le beau cercle des collines et des montagnes. Valence a surtout le beau décor du Rhône et des montagnes riveraines
Mais saviez-vous qu’en 1850, notre région produisait 100 tonnes de truffes par an ? Meilleur risotto aux truffes de paris, inégalé . Rognon de Bœuf aux Champignons. Nota. – Considérer comme un principe absolu que, aussitôt le rognon dans la sauce, l’ébullition ne doit plus se faire sentir, sinon il devient coriace. Principe de traitement. – Dénerver le rognon, le dégraisser et le détailler en lames pas trop minces. Déglacer le sautoir avec du vin blanc ; ajouter la quantité nécessaire de sauce Demi-glace, le rognon, et beurrer hors du feu. Mouiller d’un peu de fonds brun ; laisser tomber à glace ; puis, compléter le mouillement avec deux tiers de fonds brun et un tiers de vin blanc. Tronçonner la queue et la braiser au vin blanc. Queue de Bœuf à la Nohant. Rognon de Bœuf au Madère. Sauter le rognon ; l’égoutter et le mélanger dans une sauce aux Champignons additionnée du déglaçage réduit. Mélanger le rognon dans cette sauce et dresser en timbale. Sa sœur Marie la soignait, et rien ne paraissait l’attrister comme la présence de cette sœur, aussi condamnée, qui oubliait son propre destin pour adoucir les derniers momens de sa sœur. Le café au lait plaît aussi souverainement aux dames ; mais l’œil clairvoyant de la science a découvert que son usage trop fréquent pouvait leur nuire dans ce qu’elles ont de plus cher
Ces offres pourraient aussi vous intéresser : Cairanne truffes de Bourgogne & confidences, Grignan-les-adhémar truffes prestige & TRUFFES FANTAISIE TRUFFETTES DE FRANCE. Nous trouvons d’amples dédommagemens des vices de nos labours, disent les cultivateurs de ces contrées, dans la maturité de nos raisins, favorisée par une température plus chaude et dans l’absence des gelées, fléaux dont sont frappées si souvent les vignes du centre et du nord de la France. Les feuilles ne jaunissent, ne se fanent, & ne tombent hors de leur saison, que faute de nourriture ; soit qu’elle leur soit dérobée par les petits vers qui s’y attachent, soit que le mal vienne des racines : ces parties perdent peu-à-peu leur ressort ; elles se carient, se chancissent, & leurs couloirs se remplissent d’un certain limon, qui empêche la filtration des sucs propres pour les autres parties. Parmi ces plantes il en est dont les racines traînantes comme les chardons, les liserons, sont tellement vivaces que pour peu qu’il en reste quelque partie adhérente à la terre, tout l’individu se renouvelle en peu de jours. La terre renversée par bandes, n’est jamais complètement remuée ; le plus souvent le soc n’arrache pas, mais il déplace et replante les herbes qu’il importe essentiellement de détruire : quelle que soit l’adresse de celui qui le dirige, quelque attention, quelque bonne volonté qu’il mette à bien faire, entrez dans la vigne quand il en est sorti, parcourez son ouvrage, et vous trouverez à peine quelques sillons parfaits ; vous verrez des ceps renversés, des racines en l’air, des grappes détachées, des rameaux épars, et vos yeux n’apercevront qu’une foible partie du mal ; les meurtrissures, les déchiremens faits aux souches et aux racines sont innombrables ; mais la terre les soustrait à vos regards